미역국은 정해져 있고 나머지가 문제입니다. 오래 걸리는 것 하나, 미리 해둘 것 둘, 마지막에 부칠 것 하나로 나누면 상이 찹니다.
미역국·소갈비찜·삼색나물·계란말이 네 가지면 생일상이 됩니다. 갈비찜은 시간이 걸리지만 손이 덜 가고, 나물과 국은 미리 해도 맛이 떨어지지 않습니다. 계란말이만 마지막에 부치면 됩니다. 아래 시간표대로 하면 세 시간 안에 끝납니다.
가운데 갈비찜이 이 상의 주인공이고 나머지는 곁입니다. 가짓수를 늘리기보다 갈비찜을 제대로 무르게 하는 쪽이 훨씬 티가 납니다.
갈비를 찬물에 담가 1시간 핏물을 뺍니다. 마른미역도 이때 물에 불려 둡니다. 둘 다 그냥 담가만 두면 되는 일이라 이 시간에 장을 봐도 됩니다.
데친 갈비에 양념을 넣고 약불에 올립니다. 여기서부터는 40분마다 한 번씩 저어 주기만 하면 됩니다. 손이 비는 동안 나물 채소를 다듬습니다.
식어도 맛있는 두 가지를 먼저 끝내 둡니다. 미역국 20분, 나물 세 가지 25분. 국은 간까지 맞춰 두고 불을 끕니다.
밥을 짓고 나물을 접시에 담아 둡니다. 갈비찜은 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 윤을 냅니다. 여기까지 하면 주방 일은 거의 끝납니다.
약불에서 3분이면 끝납니다. 미역국을 데워 올리고 갈비찜을 옮겨 담습니다. 따뜻하게 나가야 하는 건 국과 갈비찜 둘뿐입니다.
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분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.
정성깃든 제품 이미지 사용
갈비는 센 불에서 오래 끓이면 근육이 수축해 더 질겨집니다. 약불에서 두 시간 가까이 두어야 결이 풀립니다. 시간이 없다면 전날 미리 조려 두고 당일에 데우는 편이 낫습니다. 하루 둔 갈비찜은 오히려 양념이 더 뱁니다.
어른 선물은 취향을 맞추기가 어렵습니다. 옷은 치수가, 건강식품은 드시는 약과 겹칠 수 있습니다. 매일 쓰는 주방 물건은 그런 걱정이 적고, 부모님이 요리하시는 집이라면 쓰임이 확실합니다.
“시어머니를 따라다니면서 장도 보고 요리도 배우다가, 어느날은 시어머니께서 직접 천연조미료를 만드시는 모습을 보게 되었습니다.”정성깃든 창업 스토리 중에서
며느리가 시어머니에게 배운 방식이 그대로 브랜드가 됐습니다. 생일상처럼 세대가 한자리에 앉는 날에는 그 내력이 음식에 그대로 드러납니다. 미역국 국물에 무엇을 넣느냐는 집집마다 다르고, 그게 그 집의 맛입니다.
정성깃든이 걸어온 길 전체 보기 →네 가지면 충분합니다. 미역국, 고기 하나, 나물 하나, 부침 하나. 여기에 밥과 김치를 더하면 상이 찹니다. 가짓수를 늘리는 것보다 갈비찜 하나를 제대로 무르게 하는 쪽이 낫습니다.
됩니다. 오히려 하루 두면 양념이 더 뱁니다. 식으면 기름이 위로 굳으니 걷어내고 데우면 국물이 깔끔합니다.
홍합이나 새우를 넣으면 국물이 시원해지고, 들깨를 넣으면 고소해집니다. 고기를 넣지 않을 때는 멸치분말처럼 바탕 맛을 내는 재료를 더하면 국물이 밍밍하지 않습니다.
