장을 새로 보러 갈 시간은 없습니다. 국물 하나만 제대로 잡으면 나머지는 있는 재료로 채워집니다.
잔치국수·김치전·콩나물무침 세 가지면 한 시간 안에 손님상이 됩니다. 국물만 미리 내 두면 나머지는 10분씩이면 끝납니다. 국수는 손님이 앉은 뒤에 삶고, 전은 미리 부쳐 두었다가 먹기 직전에 한 번 더 데웁니다.
국수가 가운데 오고 전과 무침이 곁입니다. 예고 없이 온 손님상에서는 가짓수보다 국물이 따뜻한지가 인상을 좌우합니다.
찬물에 해물 다시팩을 넣고 끓입니다. 이것만 해 두면 나머지는 순서가 없어도 됩니다. 끓는 동안 김치를 썰고 콩나물을 씻습니다.
전은 미리 부쳐 두었다가 먹기 직전에 다시 데우면 됩니다. 한 번에 크게 부치지 말고 작게 여러 장 부쳐야 뒤집기 쉽고 빨리 익습니다.
뚜껑을 덮고 7분이면 됩니다. 삶은 콩나물은 찬물에 헹구지 말고 그대로 널어 식힙니다. 무침은 먹기 직전에 해도 되고 미리 해도 괜찮습니다.
계란 지단을 부치거나 김을 부숴 둡니다. 국수 그릇을 꺼내 따뜻한 물로 헹궈 두면 국물이 빨리 식지 않습니다.
소면은 3분이면 익습니다. 손님이 앉은 뒤에 삶아야 붇지 않습니다. 찬물에 바로 헹궈 그릇에 담고 뜨거운 국물을 부으면 끝입니다.
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분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.
정성깃든 제품 이미지 사용
소면은 삶은 지 5분만 지나도 불기 시작합니다. 손님이 앉기 전에 삶아 두면 그릇에 담을 때 이미 늦습니다. 국물과 고명은 다 해 두고 면만 마지막에 삶는 순서가 정답입니다. 면을 찬물에 바로 헹구는 것도 붇는 속도를 늦추는 방법입니다.
급하게 들르는 자리일수록 무게가 없고 부담도 없는 물건이 낫습니다. 꽃은 시들고 케이크는 그날 다 먹어야 하지만, 주방에 두는 물건은 두고두고 씁니다. 취향을 타지 않는 것도 장점입니다.
“MSG없이 자연그대로 요리를 하다보면 2% 부족한 맛이 아쉬웠습니다.”정성깃든 창업 스토리 중에서
그 2%를 메우려고 직접 만들기 시작한 것이 지금의 정성깃든입니다. 갑자기 손님이 오는 날처럼 국물을 따로 낼 시간이 없을 때 가장 티가 납니다. 국물 맛이 나느냐 아니냐로 상 전체의 인상이 갈리기 때문입니다.
정성깃든이 걸어온 길 전체 보기 →국수나 전처럼 재료가 적게 드는 것이 무난합니다. 국물만 제대로 잡으면 나머지는 냉장고에 있는 것으로 채워집니다. 새로 장을 보러 가는 쪽이 오히려 시간을 더 씁니다.
됩니다. 부쳐 두었다가 먹기 직전에 팬에 다시 한 번 데우면 바삭함이 살아납니다. 전자레인지에 데우면 눅눅해지니 팬을 쓰는 편이 낫습니다.
다시팩을 넣은 뒤 10분 넘게 끓이지 않는 것이 중요합니다. 오래 끓이면 쓴맛이 돕니다. 대신 무나 대파 뿌리를 같이 넣으면 단맛이 붙습니다.
