손이 김칫소에 묶여 있는 날입니다. 불 앞에 다시 서지 않아도 되는 상이어야 합니다.
수육·배추된장국·무생채 세 가지면 김장날 점심이 됩니다. 수육은 올려 두면 알아서 익고, 국은 김장하며 쓰는 배추 겉잎으로 끓입니다. 무생채는 김장 무를 조금 덜어 쓰면 재료를 따로 사지 않아도 됩니다. 절임과 소 버무리는 사이사이에 맞춰 둔 시간표입니다.
가운데 수육을 놓고 김장하던 배추와 무를 그대로 곁들입니다. 김장날 상은 새로 장을 보는 게 아니라 하던 재료를 덜어 쓰는 상입니다.
겉잎은 버리지 말고 따로 모아 둡니다. 점심 국거리가 됩니다. 절임은 보통 세 시간 안팎이라 이 시간에 다른 준비를 같이 합니다.
통삼겹에 된장과 대파를 넣고 물을 부어 약불에 올립니다. 한 시간은 그대로 둡니다. 이 사이에 김칫소를 만듭니다.
남겨 둔 겉잎을 데쳐 된장에 조물조물 무친 뒤 물을 부어 끓입니다. 20분이면 되고, 끓여 두면 점심때 데우기만 하면 됩니다.
김장용으로 썰어 둔 무를 조금 덜어 고춧가루와 함께 무칩니다. 10분이면 되고, 남으면 저녁 반찬이 됩니다.
젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 한 김 식힌 뒤 썰어야 육즙이 덜 빠집니다. 국을 데우고 갓 버무린 겉절이를 곁들이면 상이 찹니다.
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분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.
정성깃든 제품 이미지 사용
고기를 찬물에 넣고 온도를 올리면 육즙이 물로 빠져나갑니다. 끓는 물에 넣어야 겉이 먼저 익어 안쪽 맛이 덜 빠집니다. 다 삶은 뒤 바로 썰지 않고 한 김 식히는 것도 같은 이유입니다. 뜨거울 때 썰면 도마에 국물이 흥건해집니다.
김치를 받으면 무엇으로 갚을지가 늘 고민입니다. 김치와 겹치지 않으면서 같은 주방에서 쓰는 물건이 무난합니다. 겨울에는 국물 요리가 늘어 쓰임도 많습니다.
“자연원물을 재료마다 따로 전처리하고 이중 건조해 곱게 분쇄한 천연조미료”정성깃든 제조 공정 안내
원재료마다 수분 함량이 달라 전처리도 따로 하고, 1차와 2차로 나눠 말린 뒤 분쇄합니다. 김장처럼 재료 하나하나를 손으로 만지는 날에는 이런 과정이 낯설지 않습니다. 부산 남구에 자리한 회사이고, 바다에서 나는 원물을 오래 다뤄 왔습니다.
정성깃든이 걸어온 길 전체 보기 →불 앞에 오래 서지 않아도 되는 것이 무난합니다. 수육처럼 올려 두면 익는 것, 국처럼 미리 끓여 두는 것이 좋습니다. 갓 버무린 겉절이를 곁들이면 그날만 먹을 수 있는 상이 됩니다.
꼭 그럴 필요는 없지만 그날 가장 많이 남는 재료입니다. 데쳐서 된장국에 넣으면 부드럽고, 남으면 냉동해 두었다가 우거지로 씁니다.
삼겹이나 앞다리처럼 지방이 섞인 부위를 고르시고, 끓는 물에 넣어 약불로 삶으시면 덜 퍽퍽합니다. 다 삶은 뒤 국물에 10분쯤 담가 두었다 꺼내는 방법도 있습니다.
