가짓수가 아니라 순서가 문제입니다. 국물 하나, 고기 하나, 면 하나, 채소 하나면 네 명이 먹기에 충분합니다.
소불고기·해물 맑은국·잡채·애호박볶음 네 가지로 잡으면 세 시간 안에 끝납니다. 핵심은 식어도 맛있는 것부터 만들고, 손님이 온 뒤에 불을 쓰는 요리는 하나만 남기는 것입니다. 잡채와 국물은 미리, 불고기는 도착 직후 5분. 아래 시간표대로만 하면 상 차리다가 손님 맞는 일은 없습니다.
가운데 불고기는 나눠 먹는 자리, 앞줄은 각자 자리. 밑반찬을 늘리기보다 국물과 고기의 온도를 지키는 쪽이 훨씬 티가 납니다.
찬물 1.5L에 해물 다시팩 1포를 그냥 담가둡니다. 끓이는 건 나중이고 지금은 담가만 둡니다. 당면도 이때 찬물에 불려 놓습니다. 장 볼 게 남았다면 지금 다녀옵니다.
불고기 양념을 만들어 고기를 재워 냉장고에 넣습니다. 최소 30분, 두 시간이면 더 좋습니다. 재우는 동안 잡채 채소를 다 썰어 둡니다.
식어도 맛있는 두 가지를 먼저 끝내 놓습니다. 잡채 30분, 애호박볶음 10분. 국물도 이때 끓여서 간까지 맞춰 둡니다.
밥 짓고, 접시 꺼내고, 잡채와 애호박볶음을 담아 둡니다. 국은 약불에 올려만 둡니다. 여기까지 하면 주방 일은 사실상 끝입니다.
센 불에 3~4분. 인사 나누는 사이에 끝나고, 이때 나는 냄새가 집들이의 절반입니다. 국을 끓어오르게 올리고 밥을 펍니다.
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분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.
정성깃든 제품 이미지 사용
잡채는 손이 제일 많이 가는데 식어도 맛있는 유일한 메뉴입니다. 그래서 가장 먼저 끝내야 합니다. 반대로 불고기는 미리 볶아두면 물이 생겨 맛이 확 떨어지니 끝까지 남겨 둡니다. 순서만 이렇게 바꿔도 손님 앞에서 허둥대는 일이 없어집니다.
새 집에 들어간 사람은 조미료를 처음부터 다시 삽니다. 그런데 직접 사기엔 우선순위가 밀리는 물건이라, 받으면 바로 쓰게 됩니다. 취향을 안 타고, 자리를 많이 차지하지 않고, 유통기한이 급하지도 않습니다.
“MSG 없이 자연 그대로 요리를 하다 보면 2% 부족한 맛이 아쉬웠습니다.”정성깃든 창업 스토리 중에서
그 2%를 메우려고 시어머니에게 배운 방식으로 직접 만들기 시작한 것이 지금의 정성깃든입니다. 국내산 멸치·홍합·홍새우·다시마·보리새우·표고버섯·황태를 원재료의 특성과 수분 함량에 맞춰 따로 전처리하고, 1차와 2차로 나눠 건조한 뒤 곱게 분쇄합니다. 집들이처럼 손이 바쁜 날에 특히 티가 나는 건, 육수를 따로 낼 시간이 없을 때입니다.
정성깃든이 걸어온 길 전체 보기 →네 가지면 충분합니다. 국물 하나, 고기 하나, 면이나 잡채 하나, 채소 하나. 여기에 밥과 김치를 더하면 상이 꽉 찹니다. 가짓수를 늘리는 것보다 따뜻하게 내는 쪽이 훨씬 낫습니다.
잡채, 애호박볶음, 국물은 미리 만들어도 맛이 떨어지지 않습니다. 불고기와 밥만 손님이 온 뒤에 하면 됩니다.
새 집에서 바로 쓰는 물건이 무난합니다. 조미료 선물세트, 키친타월·세제 같은 소모품, 화장지가 대표적입니다. 취향을 타는 인테리어 소품이나 향이 강한 물건은 피하는 편이 낫습니다.
