명절은 요리가 어려운 게 아니라 한꺼번에 몰리는 게 문제입니다. 전날에 절반을 옮겨두면 당일이 조용해집니다.
떡국(추석이면 토란국)·갈비찜·잡채·나물 세 가지로 여섯 명 상이 찹니다. 전날 저녁에 육수를 크게 내고 갈비 핏물을 빼고 나물을 삶아 두면, 당일에 남는 일은 갈비찜 안치기와 국 끓이기뿐입니다. 육수 한 냄비가 떡국·나물 간·다음 날 전찌개까지 다 커버합니다.
명절 상은 접시를 늘릴수록 식습니다. 가운데 갈비찜 하나를 뜨겁게 내고 나머지는 실온에서 맛있는 것으로 채우는 편이 실제로 더 잘 먹힙니다.
찬물 3L에 해물 다시팩 2포를 담갔다가 끓여 큰 육수를 만들어 둡니다. 떡국에 쓰고, 나물 간에도 쓰고, 남으면 다음 날 전찌개까지 갑니다. 명절에 시간을 가장 크게 버는 한 수입니다.
갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 뺍니다. 시금치·고사리·도라지는 삶아서 물기만 짜 두고, 무치는 건 당일에 합니다. 미리 무치면 물이 생깁니다.
가장 오래 걸리는 걸 가장 먼저 겁니다. 데치고 양념해서 약불로 1시간 30분. 이 시간 동안 다른 걸 다 할 수 있습니다.
채소를 각각 볶아 당면과 버무립니다. 식어도 맛이 유지되는 메뉴라 지금 끝내 두는 게 맞습니다.
삶아둔 나물을 각각 무칩니다. 전은 기름 없이 팬에 약불로 데우면 눅눅해지지 않습니다.
전날 낸 육수를 끓여 떡을 넣고 5분. 계란 지단과 김을 올립니다. 추석이면 이 자리에 토란국이 들어갑니다.
찜은 한 김 식었다가 다시 데울 때 맛이 더 배어 있습니다. 상은 이미 차려져 있고, 뜨겁게 낼 것만 마지막에 올립니다.
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분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.
정성깃든 제품 이미지 사용
명절 당일 주방에서 가장 오래 자리를 차지하는 건 육수 냄비입니다. 전날 저녁에 3L를 한 번에 내두면 떡국·나물 간·다음 날 전찌개까지 다 해결됩니다. 반대로 나물은 전날 무치면 안 됩니다. 삶아서 물기만 짜 두고, 무치는 건 당일 40분 전에 합니다.
명절 선물은 받는 쪽 집에 이미 같은 게 있을 확률과의 싸움입니다. 조미료는 쓰면 없어지는 물건이라 겹쳐도 문제가 안 되고, 명절 직후 요리가 몰리는 시기에 바로 쓰입니다. 보내는 쪽 입장에서도 무난한 선택입니다.
“시어머니께서 직접 천연조미료를 만드시는 모습을 보게 되었습니다.”정성깃든 창업 스토리 중에서
장을 같이 보고 요리를 배우다 본 그 장면이 브랜드의 시작이었습니다. 명절 음식이 대개 그렇듯, 이 조미료도 윗세대에서 아랫세대로 넘어온 방식입니다. 국내산 원물을 재료마다 따로 전처리하고 1차와 2차로 나눠 건조한 뒤 곱게 분쇄하는 것도 그때 배운 그대로입니다.
정성깃든이 걸어온 길 전체 보기 →국 하나, 찜이나 구이 하나, 잡채, 나물 두세 가지면 여섯 명 상이 찹니다. 전은 사거나 얻어오는 경우가 많으니 계획에서 빼고 세는 편이 현실적입니다.
육수 내기, 갈비 핏물 빼기, 나물 삶기, 당면 불리기까지는 전날 해도 맛이 떨어지지 않습니다. 나물 무치기와 잡채 버무리기는 당일에 하는 편이 낫습니다.
연휴 시작 1~2주 전이 무난합니다. 연휴 직전은 배송이 몰려 늦어지고, 너무 이르면 받는 쪽이 먼저 써버려 명절에 남지 않습니다.
