2026-09-08 · 표고버섯분말로 하는 것

표고버섯분말 된장찌개

된장만으로 끓이면 짜기만 하고 깊이가 없습니다. 표고 향이 된장 뒤를 받쳐 줍니다.

재료와 순서

재료 5개 · 15분

표고버섯분말

재료

된장 1.5큰술, 두부 반 모, 애호박 1/3개, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 표고버섯분말 1작은술

순서

분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.

조리 원리

말린 표고의 감칠맛은 구아닐산 계열 성분에서 오는 것으로 알려져 있습니다. 반면 표고 특유의 향 성분은 오래 끓이면 날아가기 때문에, 분말은 처음이 아니라 마지막 3분에 넣습니다.

재료 특성

표고버섯은 식이섬유를 가진 식재료이고, 된장은 콩을 발효시킨 장류, 두부는 식물성 단백질 급원입니다. 다만 된장찌개는 국물 요리 중에서도 나트륨이 높은 편이라, 국물까지 다 드시기보다 건더기 위주로 드시는 편이 낫습니다.

재료의 일반적인 영양 특성과 조리 원리를 설명한 것입니다. 특정 질병의 예방이나 치료 효과를 뜻하지 않으며, 정성깃든 제품의 효능을 주장하는 내용이 아닙니다.