2026-10-27 · 멸치분말로 하는 것

멸치분말 두부부침

두부부침은 양념장이 밍밍하면 그냥 구운 두부입니다. 간장 양념에 분말을 섞으면 바탕이 생겨 두부 맛이 살아납니다.

재료와 순서

재료 5개 · 15분

멸치분말

재료

두부 1모, 식용유 2큰술, 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 멸치분말 1/2작은술

순서

분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.

조리 원리

두부 표면에 물이 남아 있으면 기름 온도가 떨어져 겉이 갈색으로 익지 않고 허옇게 눌어붙습니다. 물기를 닦아내면 표면이 빨리 마르면서 노릇한 껍질이 생깁니다. 그 껍질이 양념장을 붙잡아 줍니다.

재료 특성

두부는 콩을 갈아 굳힌 식품이고 간장은 소금기가 있는 장류입니다. 양념장은 두부 위에 끼얹는 양이라, 한 번에 다 붓지 말고 찍어 드시는 편이 간 조절에 낫습니다.

재료의 일반적인 영양 특성과 조리 원리를 설명한 것입니다. 특정 질병의 예방이나 치료 효과를 뜻하지 않으며, 정성깃든 제품의 효능을 주장하는 내용이 아닙니다.