2026-09-09 · 멸치분말로 하는 것

멸치분말 계란찜

계란찜이 밍밍한 건 물로만 쪄서 그렇습니다. 육수를 따로 낼 시간이 없을 때 분말 반 작은술이 그 자리를 대신합니다.

재료와 순서

재료 4개 · 12분

멸치분말

재료

계란 3개, 물 150ml, 대파 조금, 소금 약간, 멸치분말 1/2작은술

순서

분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.

조리 원리

계란 단백질은 대략 65~70도부터 굳기 시작합니다. 센 불에서 급하게 익히면 자리마다 굳는 속도가 달라져 수분이 밀려 나오고 구멍이 생깁니다. 약불로 천천히 올려야 전체가 고르게 굳어 매끄러워집니다.

재료 특성

계란은 아미노산 조성이 고른 단백질 급원으로 알려져 있고, 멸치는 뼈째 먹는 생선이라 칼슘이 비교적 많은 식재료입니다. 계란찜은 간을 세게 하지 않아도 맛이 나는 요리라, 아이와 함께 먹을 때 소금을 줄이기 쉬운 편입니다.

재료의 일반적인 영양 특성과 조리 원리를 설명한 것입니다. 특정 질병의 예방이나 치료 효과를 뜻하지 않으며, 정성깃든 제품의 효능을 주장하는 내용이 아닙니다.