2026-11-04 · 멸치분말로 하는 것

멸치분말 가지나물

가지나물은 가지 자체에 맛이 거의 없어 양념에 기댑니다. 간장을 더 넣는 대신 분말을 섞으면 색도 덜 어두워집니다.

재료와 순서

재료 4개 · 15분

멸치분말

재료

가지 2개, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1큰술, 멸치분말 1/2작은술

순서

분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.

조리 원리

가지는 속이 스펀지처럼 비어 있어서 물에 삶으면 물을 먹고 흐물흐물해집니다. 쪄야 모양이 남습니다. 또 뜨거울 때 무치면 양념이 겉돌고 물이 더 나오니 한 김 식혀서 무칩니다.

재료 특성

가지는 열매채소로 수분이 많고 참기름은 참깨에서 짠 기름입니다. 찜은 기름을 거의 쓰지 않는 조리법이라 참기름은 마무리로 한 큰술이면 충분합니다.

재료의 일반적인 영양 특성과 조리 원리를 설명한 것입니다. 특정 질병의 예방이나 치료 효과를 뜻하지 않으며, 정성깃든 제품의 효능을 주장하는 내용이 아닙니다.