2026-10-31 · 멸치분말로 하는 것

멸치분말 김치볶음

신김치는 볶으면 신맛이 앞에 섭니다. 설탕으로 누르는 대신 분말을 함께 넣으면 신맛이 덜 튑니다.

재료와 순서

재료 4개 · 10분

멸치분말

재료

신김치 300g, 양파 1/2개, 식용유 1큰술, 설탕 1작은술, 멸치분말 1/2작은술

순서

분말 양은 기준일 뿐입니다. 소금처럼 넣자마자 짠맛이 확 오르는 재료가 아니라서 한 술 더 넣어도 요리를 버리지 않고, 간을 보다가 나중에 더 넣어도 가루라 금방 녹습니다. 처음 쓰신다면 기준대로 넣어 보고 다음부터 취향대로 조절하시면 됩니다.

조리 원리

김치의 신맛은 발효로 생긴 산 때문인데, 열을 오래 받으면 수분과 함께 일부가 날아갑니다. 그래서 충분히 볶은 김치는 생김치보다 신맛이 덜합니다. 다만 센 불에서 짧게 볶으면 겉만 익어 신맛이 그대로 남습니다.

재료 특성

김치는 배추를 절여 발효시킨 식품이라 소금기가 있습니다. 볶아도 소금이 줄지는 않으니 따로 간을 더하지 않는 편이 낫습니다.

재료의 일반적인 영양 특성과 조리 원리를 설명한 것입니다. 특정 질병의 예방이나 치료 효과를 뜻하지 않으며, 정성깃든 제품의 효능을 주장하는 내용이 아닙니다.